Pa amb Oli. Was ist das eigentlich?

Pa amb oli bedeutet wörtlich Brot mit Öl. Eine oder zwei Schnitten mallorquinisches Bauernbrot werden mit Öl beträufelt, gezalzen und mit Tomatenscheiben belegt. Das ist die Grundlage. Darauf kommt dann je nach Wunsch Käse, Schinken (Parmaschinken: "Pernil Salat" oder "Jamón País"; gekochter Schinken: "Jamon York") oder was auch immer (Sobrasada, Wurst usw). Manchmal kommen Oliven als Beilage hinzu oder Meeresfenchel, hin und wieder auch etwas Salat. Mit der Hand kann man das Ganze nicht essen, deswegen wird das Gericht normalerweise mit Besteck serviert. Neumodische Variationen sind erlaubt und erwünscht, in den letzten Jahren haben auch sogenannte Pambolierias aufgemacht, die sich nur dieser mallorquinischen Spezialität widmen. In Katalonien gibt es übrigens etwas Ähnliches, das Pa amb Tomàquet, Brot mit Tomate; dabei wird aber das Brot mit der in zwei Hälften geschnittenen, besonders fruchtigen Tomate gerieben, und erst dann kommen Salz, Öl und der Belag hinzu..

Ensaimada. Typischer geht's kaum

Die typisch mallorquinische Ensaïmada ist ein süsses spiralförmiges Gebäck, das normalerweise in einer ugf. 40cm Durchmesser grossen Kreisform verkauft wird (oder grösser, je nach Anlass) oder in ungefähr 20 Zentimeter Durchmesser als individuelles Gebäck. Der Name Ensaïmada ist Programm: es handelt sich um einen fermentierten Teig aus Mehl, Hefe, Milch und Ei, der hauchdünn ausgebreitet wird und, nachdem er mit Schmalz (saïm; ensaïmada bedeutet soviel wie "mit Schmalz bedeckt") bestrichen wurde, zusammengerollt und dann spiralförmig zusammengelegt wird. Triebmittel ist hier Hefe und Schmalz: der Teig an sich geht wegen der Hefe auf, aber die eingerollten Teiglagen trennen sich voneinander, wenn das Schmalz in der Ofenhitze anfängt, Bläschen zu werfen. Anschliessend wird die Ensaïmada mit Puderzucker bestäubt (will man sie auf Reissen mitnehmen, wird der Puderzucker in einem Beutelchen beigegeben, da das Fett ihn aufsaugen und glasig erscheinen lassen würde; vor dem Verzehr wird die Ensaïmada dann mit dem Puderzucker dekoriert).

Es gibt zahlreiche Rezeptvariationen, zum Beispiel Ensaimada mit Sobrasada (der mallorquinischen Paprikawurst) oder mit Aprikosen (saftig, saftig!). Zusätzlich gibt es die Ensaïmada gefüllt mit Vanillecreme, Sahne oder mit Cabello de Ángel, Engelshaar, einer Art Kürbismarmelade.

Supermärkte. Praktisch, aber nicht zum Verlieben

SYP-Eroski, Artà. Einfach die Einfahrt des Dorfes bis zum Zentrum hin verfolgen, und an der Ecke wo man nach rechts oder links abbiegen muss befindet sich der kleine Supermarkt SYP. Nicht unbedingt schön, aber Grundnahrungsmittel kann man sich dort besorgen, alles andere vielleicht in kleineren Läden der Umgebung. Der SYP an der Ausfahrt von Manacor ist nicht schöner.

Mercadona, vertreten in jedem größeren Dorf: Manacor, Cala Rajada... Mercadona wurde in Valencia gegründet und ist bis dato die größte Supermarktkette Spaniens. Viele Eigenmarken, frisches Gemüse, viel viel und noch mehr Fleisch und Fisch.

Hyper, in Manacor als großer Supermarkt an der Einfahrt und als kleiner Supermarkt im Stadtzentrum. Der große ähnelt einem französischen Auchan oder Géant. Dort bekommt man alles.

Aldi und Lidl sind ebenfalls profus vertreten, bieten neben den bekannten deutschen auch regionale Produkte an.

Bäckereien. Halten Sie sich zurück

In Manacor gibt es eine Kette mediterraner Bäckereien namens Tofol. Man betritt eine und fühlt sich in die 70er Jahre versetzt. Aber was angeboten wird, ist ausgezeichnet. Z.B. die Einsaimadas mit Aprikosen oder Cabell d'Àngel (Engelshaar: eine Kürbismarmelade) oder sogar Sobrasada, der würzigen Bauernswurst, die grade erst zur ungesundesten Wurst Spaniens gekürt wurde.

In Sant Llorenç werkelt Bernat. Fragen Sie Jochen, wo sich der Laden befindet, auf der Durchführungsstraße. Aber alles, alles hier ist mit Liebe gemacht und schmeckt auch so. Teilchen über Teilchen, Ensaimadas, Empanadas und auch Brot... Der Laden selbst ist ein Augenschmaus, voller kleiner und großer Details. Lassen Sie ihn sich nicht entgehen.

Forn Nou n'Amer, Sant Llorenç, auf der Durchfahrtsstrasse, von Palma kommend auf der rechten Seite an einer Ecke. Hier wird noch im Steinofen und mit Holz gebacken, leider manchmal auch bei etwas zu starker Temperatur, also Achtung. Puddingteilchen, Aprikosenensaimada, Ensaimada mit Sobrasada (der mallorquinischen Paprikawurst), und auch ausgezeichnete salzige Backwaren (Cocas: eine Art Pizzateig mit Paprika belegt). Empanadas (Fleischteilchen). Sollte man alles mal probiert haben.

Forn de Can Pere, Artà. Leckere Teilchen, mallorquinisches Gebäck. Hier werden auch Kaffee und Getränke serviert.

Restaurants. Hier verwöhnt man Sie

Can Jaume

Carrer Cristofol Ferrer Pons, 13 Artà. Tel.: 0034 646296515. Bürgerliche mallorquinische Küche.

Sa Tafona de Son Fang

Carretera Artà - Ermita de Betlem Kilometer 1,5. Artà. Tel.: 0034 971829591. Landrestaurant. Sehr beliebt bei Einheimischen und Zugezogenen und nur beste Bewertungen. Sa Tafona de Son Fang

Forn Nou, Carrer del Centre, 7, Artà . Tel. 0034 628252737.

Tief im Herzen der Altstadt von Artà befindet sich das Café Forn Nou. Die alte Bäckerei wurde liebevoll in ein Hotel mit angeschlossenem Café und Restaurant umgewandelt. Die nur 6 Zimmer werden hauptsächlich von deutschen Gästen belegt, hin und wieder gesellen sich auch Spanier vom Festland, Franzosen oder Italiener hinzu. Der gemütliche, mit Bildern mallorquinischer und europäischer Künstler versehene Hauptraum des Cafés, im ländlich-modernisierten Flair mit Jugendstilelementen gehalten, dient morgens als Frühstücksraum, und auch Dorfbewohner kommen oft, um hier den ausgezeichneten Espresso und Capuccino von Jordi zu genießen und sich mit einem frischen Hörnchen oder einer Ensaimada des Bäckers zu stärken. Mittags und Abends wird der Raum zum Restaurant, das vor allem im Sommer oft von ausländischen Besuchern bevölkert wird - die einheimischen Gäste kommen später abends, teilweise erst ab 11 Uhr. Sowohl mittags als auch Abends wird ein vergleichsweise preiswertes und sehr ansprechendes Menü angeboten; will man jedoch die beste Qualität, die die Köche des Forn Nou zu bieten haben, sollte man à la Carte speisen. Die Auswahl ist nicht sonderlich groß (in der Kategorie Hauptspeisen drei Fleischgerichte und einmal Fisch je nach Verfügbarkeit auf dem Markt), dafür aber einfallsreich, hochwertig und wohlkomponiert.

Es Molí d'en Bou

Mittlerweile GESCHLOSSEN, eröffnet wurde an einem anderen Ort in der Nähe unter neuem Namen, Tomeu Caldentey Cuiner. Carrer Lilies s/n, Sant Llorenç des Cardassar. Gehoben, erster Mallorquinische Koch mit einem Stern von Michelin. Webseite: https://www.esmolidenbou.es/

Tomeu Caldenteu Cuiner

Gehoben, expermientell, verschiedene Menüs. In Sa Coma, an der Küste von Sant Llorenç. Carrer Liles s/n, 07560. Sa Coma, Sant Llorenç des Cardassar. Webseite: https://tomeucaldentey.com/

Es Pati

Das kleine Restaurant Es Pati ("Der Hof") besticht durch seine Karte. Angeboten werden verschiedene erschwingliche Überraschungsmenüs (4 Gang Menü für 30€ zzgl. Getränke, 5 Gang Menü für 35€ zzgl. Getränke). Tendenz Fusion (Tomatensuppe mit Kokosnuss, Perlhuhnbrust mit Algensalat... Es Pati bereitet auch Take Aways vor, so können Sie die Gerichte bequem auf der Finca Alzinar geniessen. Empfehlenswert für diejenigen, die Abwechslung und kleine Experimente schätzen.

Crêperie Sa Bassa Manacor

In der kleinen Creperia kann man gut, schnell und zudem preiswert essen. Normalerweise isst man dort nur einen Gang, also einen großen Salat (zum Beispiel mit Hähnchenbrust), oder eine der zahlreichen salzigen Crêpes, die teilweise wie Pizzen zubereitet werden. Danach bestellt man dann als Nachspeise entweder eine weitere Crêpe, diesmal aber süß, oder ein Eis. Der Service ist freundlich, das Lokal wegen der Qualität und der Preise meist ziemlich voll. Man kann aber auch vorher reservieren.

Ca'n March

Ca'n March gehört zu den besseren Restaurants in Manacor, aber auch zu den unaufdringlichen. Es ist hauptsächlich ein mallorquinisches Restaurant. Die Einrichtung ist nach dem lokalen Geschmack gehalten. Die Speisekarte ist unprätentiös, die Gerichte sind jedoch handwerklich perfekt gearbeitet. Die Bedienung, mehrsprachig, hilft gerne auch bei der Auswahl des passenden Weines. Mittags gibt es ein preiswertes Menü für 13 €, das eine Vorspeise, eine Hauptspeise, eine Nachspeise und ein Getränk beinhaltet. Da das Restaurant in einer kleinen Seitenstraße liegt, in einem relativ unauffälligem Gebäude, dazu noch im Hochparterre, sollte man sich vorher die Adresse gut heraussuchen.

Cafeteria und Strandrestaurant Bar Playa, Costa dels Pins

Direkt am Strand, mit einem wundervollen Blick über die Bucht der Costa de los Pinos, die Pinienküste, befindet sich einer der interessanteren Italiener und Fischrestaurants im Nordosten von Mallorca, die Bar Playa. Die touristischen Hotels in der Ferne sind klein und stören nicht. Luigi hat saftige Pizzen, leckere Nudeln und andere Fleisch und Fischgerichte. Weil die Terrasse sehr breit ist aber nicht sehr tief, befinden sich fast alle Tische in erster Linie, direkt am Meer. Tagsüber bekommt man hier auch leckeren Kaffee und Kuchen. Die Fahrt dorthin lohnt sich schon wegen der Landstraße, die dort hinführt.